Muito resistente a processos de congelaçãoe descongelação.
Tem propriedades pseudoplásticas (quando aplicada uma força, o líquido espessado fica mais fluido).
Tolera ácidos, bases, sal aquecimento, enzimas e álcoll até 60%.
A viscosidade é muito estável numa larga gama de temperaturas e de acidez.
Meios Ácidos:
Espessa líquidos ácidos. O ph ótimo é entre 1 e 13
Meios Alcoólicos:
Espessa meios alcoólicos (até 60% de álcool).
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