Apresenta sinergia com xantano,carragenina kappa e goma de alfarroba, formando geís com características específicas.
Meios àcidos
o pH ótimo é entre 3 e 10
Meios alcoólicos
Funciona com álcoll (para bebidas com teor alcoólico superior a 20%, é necessário fazer-se uma diluição de 1/3 da bebida alcoólica em 2/3 do líquido não alcoólico).
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