Goma De Alfarroba

Sabor neutro.

Espessante

Gelifica apenas na presença de outros texturantes (xantano, carragenina, agra).

Solúvel em água fria e quente

Meios Ácidos

Não atua muito eficazmene em meios ácios  pH<5. O pH ótimo é entre 5 e 7.