Metilcelulose

Forma géis a quente Se se aplicar  uma temperatura entre os 50-70 ºC, gelifica.
É termorreversível.
Quando a temperatura baixa <40ºC, volta a liquefazer.
Meios Salinos e Ácidos:
O sal baixa a temperatura de formação do fel.
Tolera alimentos ácidos e básicos. o pH ótimo é entre 3 e 11.
Meios alcoólicos:
O álcool sobe a temperatura de formação do gel.