Os geís podem ser aquecidos até 70 ºC sem se liquefazerem.
Meios Salinos e ácidos:
Em soluções muito salinas o gelano não gelifica.
As caracteristicas dos geis dependem dos iões presentes (cálcio, magnésio, sódio e potássio).
Pode ser usado em alimentos com grau de acidez muito diferente. o pH ótimo é entre 4 e 10.
Meios alcoólicos:
Funciona com álcool (para bebidas com teor alcoólico superior a 20%, é necessário fazer-se uma diluição de 1/3 do líquido não alcoólico).
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