Carragenina ( Kappa )

Solidifica muito rapidamente a cerca de 45 ºC.
Os géis podem ser aquecidos até cerca de 70 ºC sem pererem as suas propriedades de gel.
Formam géis termorreversíveisa.
As proteínas do leite e o potássio são promotores de gelificação.
Meios ácidos:
Soluções salgadas e muito ácidas (pH<4) reduz a força de gel