-Solidifica muito rapidamente a cerca de 35-45 ºC.
-Pode ser aquecido até cerca de 80 ºC sem perder as propriedades de gel.
-É termorreversível, liquefaz-se a temperaturas superiores a 85 ºC.
Meios Ácidos:
Não forma géis com alimentos muito àcidos (pH<4). O pH ótimo é entre 4 e 10.
-Pode ser usado em alimentos com graus de acidez muito diferentes, contudo as soluções ácidas diminuem a força do gel. Ta l é mais grave se a mistura de agar com o líquido ácido a gelificar for fervida, por isso nesses casos deve dissolver-se o agar em água e depois adicionar a componente ácida.
Meios Alcoólicos:
-Não gelifica se for dissolvido directamente em meios alcoólicos, é necessário dissolver inicialmente em água e adicionar depois a componente alcoólica.
Gelo Eterno - Feito com Agara
Folhas Crocantes - Feito com Agar
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